Brochetas satay de res en salsa de cacahuate .

 

Entre El Comal y La Olla.

Entre El Comal y La Olla.

 

Hola mis queridos Pimentones ,como están ?,ahora tenemos mucho tiempo para cocinar y compartir con nuestra familia,eso es muy cierto y que mejor recetas fáciles donde podamos darle a cada miembro una tarea no?.

Pues aquí les tengo una para chuparse los dedos ,como los miembros de mi familia vivimos en muchas partes del mundo se le ocurrió a mi hija hacer un reto semanal de alguna receta rica,que no hayamos hecho nunca,cada quien hacerla en Sábado en su horario jajaja y luego en junta vía Internet dar los tips de esa misma receta y que pusieron diferente . Esta semana toco una receta oriental y unos emplearon pollo y nosotros carne ,muchos de los ingredientes que venían en la receta (digamos madre ) no los teníamos a la mano o de plano ni existen aquí jajaja,hice lo que siempre les he dicho adecua la receta a tu localidad y tu alacena ,fue una receta muy diferente a las demás ,como todas , (pero bueno no digan nada la mía fue la mejor jajajaja) ,fueron deliciosas y cada quien comento la parte que le toco supervisar y hacer, para al final disfrutar todos y lavar platos igual todos ,pasar un momento de felicidad y buena comida como toda familia .

Mis queridos Pimentones tomen su precioso mandil,alisten su copa de vino una buena música y …..una libreta para que apunten que le va a tocar a cada miembro de la familia,aquí pueden participar desde 3 años en adelante ,a divertirnos y viajar culinariamente, que buena falta hace .

Les voy a dar 3 listas de ingredientes para que sea más sencillo la diferencia entre si mis queridos Pimentones.

 

BROCHETAS :

 

  • 15 palillos de madera o para hacer alambres ( si son de bambú o madera ponerlos una hora antes en agua caliente )
  • 1 a 1 1/2 kilos de carne de res ,puedes sustituir por pollo o ternera ,hasta pescado.
  • pepino y cebolla morada rebanada para servir las brochetas.

 

SALSA PARA MACERAR :

 

  • 1 cebolla amarilla mediana cortada en cuatro.
  • 2 cucharadas de cilantro molido o fresco picado .
  • 1 cucharada comino molido.
  • 1 cucharada de hinojo fresco picado.
  • 1 cucharada de cúrcuma molido (si puedes conseguir uno orgánico es mucho mejor ).
  • 1/2 cucharada de lemongrass  molido (si no lo encuentras salta este ingrediente y cámbialo por el jugo de 1 limón).
  • 4 cucharadas de azúcar morena (puedes ocupar refinada).
  • 2 cucharadas de soya .
  • 4 cucharadas de aceite de cacahuate (vamos a necesitar más compra todo el envase ).

 

SALSA DE CACAHUATE .

Esta salsa es esencial en este platillo ,pero Pimentones no la den por servida sirve para millones de cosa más,cuando la prueben van a saber para cuantas carnes ,botanas y demás la van a poder ocupar .

 

  • 10 chiles de árbol secos o largos ,asados,sin semillas e hidratados una hora antes . (asados en comal quitas semillas y los dejas en agua caliente una hora ).
  • 1 cebolla grande amarilla picada en cuatro y asada en tu estufa .
  • 2 cucharaditas de lemongrass (si no lo tienes molido o fresco salta este ingrediente ).
  • 1 cucharada de comino molido .
  • 1 cucharada de cilantro picado .
  • 1 cucharada de concentrado de agua de tamarindo sin azúcar .
  • 1/4 de taza de aceite de cacahuate .
  • 300 gramos de cacahuates tostados .
  • 400 ml de crema de coco (puedes hacer esta con en poco de leche de coco y crema de vaca ).
  • 2 cucharadas de azúcar .
  • 1 cucharada de sal .

 

Vamos a dividir esto mis queridos Pimentones en 3 etapas muy fáciles,la primera va ser:

 

MACERAR LA CARNE:

Todo lo que es salsa para macerar ,lo ponemos en la licuadora o procesador para que quede como una pasta un poco liquida y en un recipiente vamos a colocar los trozos de carne con la salsa que molimos,luego los vamos a incorporar poco a poco para que la carne absorba más fácil el sabor ,lo tapamos y metemos al refrigerador mínimo una hora ( mientras más este más concentrado el sabor ) una noche antes es mejor pero no es imposible ni menos rico con una hora pimentones .

 

SALSA DE CACAHUATE :

Esta salsa va ser para poner la cantidad que cada comensal guste en su brocheta (si te sobra puedes hacer unas papitas cocidas y luego en esta salsa ,de dip ,etc es universal, esta salsa ).

En una sarten a fuego medio ponemos los cacahuates a semidorar (cuida que no se quemen o su sabor sera amargo).

Ahora vamos a poner en la licuadora o procesador todo, a que sea modo de salsa no liquido .

En una sarten de paredes altas ,ponemos un poco de aceite de cacahuete ,ya que este caliente, con cuidado vamos a poner la salsa de la licuadora a fuego medio bajo dentro del sarten,mueve de vez en cuando y espera su hervor ,ya que esta hirviendo apaga.

Bueno mis queridos Pimentones vamos empezar con la preparación de las brochetas ,va ?

 

PREPARACIÓN:

Sacamos la carne que dejaste macerar ,la vamos a colocar en forma de brochetas en los palitos que pusiste a remojar.

En una sarten a fuego medio con aceite (si puedes de cacahuete o de coco mejor ),ya que este caliente ponemos las brochetas de 3 en 3 ,con unas pinzas nos ayudamos a voltealas para que cada lado quede DORADO no termino medio.

Alistamos nuestro plato a servir con las lajas de pepino y cebolla ,ponemos encima nuestras brochetas bañadas de esta deliciosa salsa que igual dejaremos en un plato para quien quiera servirse un poco más ,esto es delicioso así que prepárense .

Entre El Comal y La Olla.

Entre El Comal y La Olla.

BUEN PROVECHO LOS QUIERE SALLY PIMIENTA.

 

 

 

 

Tacos al pastor estilo Sally Pimienta.

Entre el Comal y la Olla

Entre el Comal y la Olla

 

Hola mis queridos Pimentones ,cómo van en esta cuarentena ?.

 

Pues les platico ,esta semana a un mes mi hija de estar en cuarentena y nosotros a casi el mes jajaja decidieron ella y Francesco ( su novio ) hacer un reto de cocina de continente a continente y de una ciudad en México a otra en Italia ,se preguntaran cual fue ?, pues tacos al pastor, empezar desde casi cero digamos así, 2 Italianos contra 4 mexicanos y que quede en claro que los Italianos propusieron el reto  jajajajaja, quien ganara ?………

Por lo pronto les compartiré la receta que hicimos mi esposo y yo ,( preguntare recetas de los contrincantes por si las quieren compartir =) ).

Les digo mis queridos Pimentones ,son los mejores tacos al pastor que comido .

Si puedes poner la carne a macerar una noche antes mejor ,pero no te preocupes mi querido Pimenton la puedes poner a macerar unas horas antes (3 horas antes).

 

INGREDIENTES :

 

1 kg.  de milanesa de res (puede ser de puerco o cordero )

1 naranja partida por la mitad .

1 limón real partido por la mitad .

1 pizca de tomillo entero.

2 tomates medianos asados .

3 dientes de ajo muy asados con todo y piel .

2 chiles anchos quemados e hidratados en agua caliente.

2 tortillas de maíz quemadas .

1 cucharadita de vinagre .

1/4 de taza de cerveza.

1 cucharada de pasta de Achiote .

1 cebolla blanca grande partida en lajas .

1 taza de queso Oaxaca rayado ( puede ser cualquier asadero ).

1 kg de tortillas de maíz .

 

Pues mis queridos Pimentones empecemos con esta deliciosa receta ,les aseguro que van a ser los mejores tacos que se han comido en su vida,no se les olvide preparar un puñito de cebolla picada finamente ,otro de cilantro,su buena salsa y unos limones jugosos partidos por la mitad.

 

PROCESO :

La carne la vamos a cortar en tiras ,para poder comer en un taco,preparamos nuestra licuadora o procesador para los siguientes ingredientes :

Todos los de arriba quitando el kilo de tortillas y el queso,todos los demás  los ponemos  en la  licuadora ( las tortillas quemada igual a la licuadora ).

Ponemos todos los ingredientes parte carne y parte la salsa, en un recipiente de cristal ( recomiendo cristal ya que si emplean uno de plástico por el Achiote se mancha y no se va quitar nunca Pimentones )  , nunca olvides ponerlos con una grande sonrisa y mucho amor ,ya sabes que esto va quedar delicioso,así que sigamos ,los revolvemos bien con nuestras manos ,lo tapamos bien y lo dejamos en el refrigerador toda la noche.

PROCESO 2 :

Vamos a ocupar 2 sartenes anti adherentes y un comal para calentar las tortillas. Les digo esto ya que se hacen uno por uno y se comen al momento.

En el primer sarten lo calentamos a fuego alto agregamos un poco de aceite  ,y agregamos la carne con cuidado para que no brinque y bajamos a fuego medio hasta que este bien cocidas tirando a doraditas .

En el otro sarten lo ponemos a fuego alto (al mismo tiempo calienta una tortilla en tu comal) ,y hacemos una como tortilla con el queso en el sarten ya que vean que empieza a derretir le agregamos unas tiras de carme y servimos esto arriba de nuestra tortilla.

Puedes acompañar tú taco con tu salsa favorita,cebolla picada finamente,cilantro picado y piña ,esto es cuestión de gustos .

Entre el Comal y la Olla

Entre el Comal y la Olla

Que tal mis queridos Pimentones no son una delicia?, buen provecho.

 

LOS QUIERE SALLY PIMIENTA .

 

 

 

 

ROLLITOS DE CARNE EN SALSA ANCHO.

Entre el Comal y la Olla.

Entre el Comal y la Olla.

Hola mis queridos Pimentones ,esta semana les tengo una receta inspirada en una receta de una muy buena amiga pero con algunos cambios,espero les encante tanto como a nosotros.

Preparen su mandil que ya empezamos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 milanesas (filetes) de res delgados medianos,si son grandes con 4 esta bien.

1/4 de queso panela cortado en tiras pequeñas (esto es el relleno de los filetes).

3 chiles anchos secos grandes,asados,hidratados y sin semillas.

2 tomates rojos grandes asados.

4 calabacitas cortadas en cuadritos.

1/4 de cebolla blanca mediana.

2 dientes de ajo grandes.

1/4 de taza de jugo de naranja.

Sal y Pimienta.

1 cucharadita de comino.

Aceite de oliva.

8 palillos.

PROCESO:

En la licuadora vamos a hacer una salsa que nos quede ligeramente espesa ,con los chiles,tomates,cebolla,ajos,comino,jugo de naranja (poco para que veas la textura de la salsa),sal y pimienta.

Ahora los filetes les colocamos una tira de queso y los enrollamos atandolos con un palillo para que no se abran.

Pre calentamos el horno a 200 grados centígrados.

En un sartén con un poco de aceite a fuego alto sellamos cada filete (solo sellarlos),después en una charola con papel aluminio colocamos cada rollito,las calabacitas y nuestra salsa por encima de todo,tapamos con papel aluminio y metemos al horno por 20 minutos,retiramos la tapa y los volvemos a meter por 15 minutos más.

Listo!!!! cuando sirvas recuerda quitarle a cada uno el palillo,lo puedes acompañar de unos deliciosos frijoles refritos o un buen arroz.

Entre el Comal y la Olla.

Entre el Comal y la Olla.

Deliciosos verdad?.

BUEN PROVECHO.

LOS QUIERE SALLY PIMIENTA.

PICADILLO ESTILO SALLY PIMIENTA.

Entre el Comal y la Olla.

Entre el Comal y la Olla.

 

Hola mis queridos Pimentones!!,con estos días tan locos con el clima ya se va antojando recetas calientitas verdad?,pues bien esta semana les tengo una receta deliciosa y muy versátil,ya que un dia lo pueden servir como tal,y al otro dia pueden hacer unos ricos tacos dorados con el picadillo,o rellenar unos deliciosos chiles o arriba de una ensalada verde,etc.. como se dice ,se puede disfrazar en otro platillo.

Pues preparen su hermoso mandil que ya empezamos.!!

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1/2 kilo de carne molida (en esta ocasión utilicé 250 gramos de cerdo y 250 gramos de res,por el rico sabor jugoso que le da,pero puedes ocupar sólo res).

3 rebanadas de tocino.

3/4 de taza de pasitas (uva pasa).

2 calabacitas grandes crudas picadas en cuadritos.

3 zanahorias medianas peladas y picadas en cuadritos.

1/2 cebolla mediana blanca picada en cuadritos.

3 tomates grandes licuados.( como puré de tomate)

2 a 3 cucharadas de salsa de chipotle.

1 cucharada de comino molido.

Sal y Pimienta.

1/2 taza de nuez picada.

2 cucharadas de whisky.

3 cucharadas de perejil picado finamente (puede ser seco o fresco).

 

PROCESO:

En una olla,ponemos nuestras rebanadas de tocino a freír a que doren perfectamente,retiramos las rebanadas y reservamos esa grasa en la olla,picamos las rebanadas de tocino.(las vamos a ocupar).

En nuestra olla con el aceite de los tocinos agregamos,las cebollas a que acitronen,después agregamos las calabacitas,las zanahorias y mezclamos muy bien a que se sofrian ,a continuación agregamos la carne,las pasitas,las nueces y el perejil, mezclamos muy bien,ahora va el comino,el puré de tomate,la salsa de chipotle, el whisky y condimentamos (sal y pimienta),ponemos el fuego en bajo y tapamos,mezclando ocasionalmente y esperamos a que la carne esté bien cocida.

Listo!!!! es delicioso el aroma de este plato,les va encantar.

Pueden acompañarlo con un buen arroz o unos frijoles refritos.

Entre el Comal y la Olla.

Entre el Comal y la Olla.

 

 

BUEN PROVECHO!!.

LOS QUIERE SU AMIGA SALLY PIMIENTA.