Entre el Comal y la Olla.

Sabías que...  El término “pesto” sólo hace referencia al tipo de preparación con mortero: significa “machacar”en italiano. Es decir, cualquier salsa puede ser pesto, no únicamente la que popularmente conocemos con albahaca.

Cuenta la historia que nació en la bella Génova, al noroeste de Italia,y probablemente surgió como variante de la “agliata”, una salsa que utilizaban los pescadores para la conservación de los alimentos y cuyos ingredientes incluían aceite, tomate, ajo y vinagre. La incorporación de la característica albahaca provino del nordeste de Italia (Liguria) por la abundante existencia de esta aromática planta.

Otra corriente de opinión afirma que su origen puede hallarse en el moretum del que hablaba el poeta Virgilio unos años antes de Cristo: una salsa que contenía hierbas, aceite y queso machacados y que gozaba de gran aceptación  entre los romanos.

En la actualidad hay muchas variantes de esta receta aprovechando ingredientes a la mano.

En Génova se toman realmente en serio el pesto: han creado el “Consorzio dil Pesto”, ente responsable de velar por la autenticidad de la receta.

Les gustaron estos datos? ..curiosos verdad?.

LOS QUIERE LA PULGA Y SALLY PIMIENTA.

BUEN PROVECHO.